| 400 |
g |
Blattspinat |
| 40 |
g |
Pinienkerne |
| 2 |
Stck |
Zwiebel |
| 1 |
Stck |
Paprika |
| 1 |
Stck |
Knoblauchzehe |
| 1 |
TL |
Fenchelsaat |
| 5 |
EL |
Olivenöl |
| 1 |
Prise |
Salz, Pfeffer |
| 4 |
Stck |
Eier |
|
Den Spinat waschen, ausdrücken, grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe durchpressen.
Fenchelsaat in 3 EL Öl anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Spinat dazugeben und 3 Min. darin andünsten. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen, in einer Pfanne stocken lassen. Mit der Spinatmischung belegen und mit Pinienkernen bestreuen. Zugedeckt weitere 4 – 5 Min. stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen, kalt in Stücke schneiden. |